Cantines scolaires : la fin du plastique bouleverse la logistique des repas

La loi EGalim, adoptée en 2018, impose aux communes de plus de 2 000 habitants de supprimer les contenants alimentaires en plastique dans les cantines scolaires d’ici le 1er janvier 2025. Cette mesure vise à promouvoir une alimentation plus saine et durable pour les enfants. Cependant, cette transition vers des contenants réutilisables, tels que les bacs en inox, présente des défis logistiques majeurs pour les collectivités. Elle nécessite une réorganisation complète des chaînes d’approvisionnement, de collecte et de nettoyage.

Les enjeux de la transition vers des contenants réutilisables

1. Augmentation du poids et du volume des contenants

Les bacs en inox sont plus lourds et volumineux que les barquettes en plastique ou en cellulose. Cette différence impacte plusieurs aspects logistiques :

• Transport : Les véhicules de livraison devront supporter des charges plus lourdes, ce qui peut nécessiter une augmentation du nombre de trajets ou l’utilisation de véhicules plus grands.
• Manutention : Le personnel devra manipuler des contenants plus lourds, ce qui peut entraîner des risques accrus de troubles musculo-squelettiques et nécessiter des formations spécifiques.

2. Mise en place d’un système de collecte et de lavage

Contrairement aux contenants jetables, les bacs en inox doivent être récupérés, lavés et réutilisés. Cela implique :

• Collecte des bacs usagés : Organiser des tournées spécifiques pour récupérer les bacs après les repas, ce qui ajoute une étape supplémentaire dans la chaîne logistique.
• Stations de lavage : Installer des infrastructures adaptées pour nettoyer et désinfecter les bacs conformément aux normes sanitaires en vigueur. Certaines collectivités envisagent de mutualiser ces stations pour optimiser les coûts.

3. Gestion des stocks et rotation des contenants

Pour assurer une disponibilité constante, il est essentiel de disposer d’un stock suffisant de bacs. Selon une étude, il faudrait prévoir environ cinq bacs pour chaque unité en service : un en utilisation, un en lavage, un en transport retour, un en attente et un en réserve. Cette rotation nécessite une gestion rigoureuse des stocks pour éviter les ruptures.

Solutions pour une adaptation efficace

1. Optimisation des tournées de livraison et de collecte

La planification des trajets doit être repensée pour intégrer la livraison des repas et la collecte des bacs usagés. L’utilisation de logiciels de gestion de flotte peut aider à optimiser les itinéraires, réduire les distances parcourues et, par conséquent, diminuer les émissions de CO₂.

2. Mutualisation des infrastructures de lavage

Toutes les communes ne disposent pas des ressources pour installer des stations de lavage. La mutualisation, via des partenariats intercommunaux ou avec des entreprises spécialisées, peut être une solution efficace. Par exemple, certaines collectivités ont externalisé le lavage de leurs bacs en inox à des prestataires disposant d’unités de lavage industrielles.

3. Formation du personnel

La manipulation de bacs plus lourds et la mise en place de nouvelles procédures nécessitent une formation adéquate du personnel. Cela inclut des formations sur les techniques de manutention sécurisées, l’utilisation des équipements de lavage et la gestion des stocks.

4. Sensibilisation des parties prenantes

Impliquer l’ensemble des acteurs, des équipes de cuisine aux services logistiques, en passant par les élus locaux, est crucial pour assurer une transition harmonieuse. Des campagnes de sensibilisation peuvent aider à expliquer les bénéfices environnementaux de cette démarche et à encourager l’adhésion de tous.

Conclusion

La fin des contenants plastiques dans les cantines scolaires représente une avancée significative vers une alimentation plus durable. Cependant, cette transition impose aux communes de repenser en profondeur leurs chaînes logistiques. En adoptant des solutions adaptées, telles que l’optimisation des tournées, la mutualisation des infrastructures et la formation du personnel, les collectivités pourront relever ce défi et offrir aux enfants des repas sains dans un environnement respectueux de l’environnement.

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